魏晋南北朝未发明铁锅 烹饪方法以蒸、煮为主

《大汉情缘》中的美食情缘

在《大汉情缘》这部作品中，女主角云歌的身份不仅令人着迷，更因其厨艺而让人陶醉。第三集中，云歌与孟珏来到七里香餐厅用餐，她报的菜名让伙计一头雾水。原来，云歌借此机会自荐成为店里的大厨。这时，一位与云歌相识的人插话进来，表示也要应征厨子，并要与云歌一决高下。于是，两人在街边挂起帘子，展开了一场别开生面的厨艺比拼。

我们看到许平君的锅里油花四溅，仿佛在制作某种油炸食品；而云歌的锅里炒出的菜肴则散发出诱人的香气。这场比拼吸引了众多路人驻足观看。若是西汉年间的人物，看到这样的两位女厨神，肯定会将其奉为圣人，因为炒菜这种烹饪方式在西汉时期还未出现。

炒菜，作为我国常用的烹饪方法，虽然现今家家户户都在使用，但其发展却经历了一段漫长的历史。炒菜的起源与金属炊具的普及密切相关。中国特有的铸铁技术在战国时代广泛应用于农具，而后逐渐扩展到炊具领域。有了这些炊具，炒菜才得以成为可能。

炒菜是中国菜肴区别于其他菜系的基本特征，用碟形薄生铁锅，在旺火上热油，分为炝炒、生炒、小炒、熟炒等多种方式。中国古代的烹饪方法以蒸、煮为主，实际上并没有炒菜。直到魏晋时期，“炒”这种烹饪方式才在菜谱中有明确的记载，这是我国乃至世界菜肴史、烹饪史上的重要事件。

《齐民要术》中记载了一道典型的炒菜——炒鸡子法。其制作过程与今日的炒鸡蛋无异，甚至还要放“浑鼓”（整粒豆鼓），比现在的烹饪方法更为讲究。

在西汉的《盐铁论》中，虽然也有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载，但那仅仅是简单的韭菜鸡蛋，无法与云歌、许平君的精湛厨艺相提并论。因为在我国早期，烹饪所用的动物油有限，多为脂（牛羊油）、膏（猪油）。直到从西域引入胡麻，我们才开始使用麻油，但主要用于点灯。

炒菜初兴时期，仅在宋都汴京（今开封）的酒肆、饭馆中盛行，后来才逐渐普及。《大汉情缘云中歌》若改为《大宋情缘云中歌》，第三集中那精彩的炒菜画面才可能存在。导演通过这样的情节，满足了他对美食的热爱，同时也为观众呈现了一场视觉与味觉的双重盛宴。